Далі ставимо на вогонь і з моменту закипання варимо 30 хвилин на помірному вогні, іноді знімаючи піну. Через 30 хвилин вимикаємо вогонь і залишаємо м'ясо в розсолі до охолодження. Готове м'ясо вивішуємо зручним способом бажано на протяг і добиваємося абсолютно повного його висихання.
12 годин Коптим щоковину за допомогою димогенератора (можна і у звичайній коптильні) на ідеально сухій трісці. Цей процес займе 12 годин – по 6 годин кожен день із проміжком для нічного провітрювання. Готове м'ясо не поспішаємо їсти, йому потрібно ще трохи відпочити на свіжому повітрі (можна на всю ніч залишити на балконі).
Харчова цінність та хімічний склад "щоковина свиняча варено-копчена".
| Нутрієнт | Кількість | % від норми 100 г |
|---|---|---|
| Калорійність | 572 кКал | 34% |
| Білки | 8 г | 10.5% |
| Жири | 60 г | 107.1% |
Час залежить від величини тушок. копчення становить у середньому від 10-15 хвилин до 1:00.