М'ясо вариться близько 2-2,5 годин, якщо його не розморозити – час збільшується. Щоб приготувалося швидше, поріжте яловичину на невеликі шматочки однакового розміру. Щоб переконатися, що яловичина зварилася, дістаньте її з бульйону і проткніть вилкою чи ножем.
Для того, щоб відварена яловичина вийшла м'якою та соковитої, не слід розрізати її на дрібні шматочки, але й не рекомендується відварювати шматок м'яса вагою понад 2 кг. Щоб відварене яловиче м'ясо вийшло смачним, свіже яловичину слід промити під холодною водою, позбавити зайвих шматків жиру і викласти в каструлю.
Яловичина вариться у середньому 75-80 хвилин. Заморожене, старе, великі шматки готується довше. Невеликі шматочки молодого м'яса будуть готові півгодини, великий шматок м'яса варимо близько години. Жорсткіше м'ясо «дорослої» тварини і великі шматки будуть готові приблизно за 1,5 години.