Спиртометр и другие приспособления для вина

Создание любого шедевра требует присутствия троицы: творческого замысла, материала и орудия. Хорошее домашнее вино далеко не исключение. И если первые два из указанных компонентов успеха не вызывают практически никаких вопросов, то с третьим нужно основательно разобраться. Каким же должен быть набор инструментов винодела, который стремится покорить мир своими винными шедеврами, приготовленными в домашних условиях?

Домашний пресс

Винный пресс – специальное функциональное оборудование, которое способствует максимально эффективному и качественному извлечению сока из предварительно выжатых вручную ягод (плодов), что является обязательным этапом; иначе пресс не произведёт сок.

Винный пресс предлагает преимущества:

максимальное извлечение сока;
большая скорость процесса;
удобность использования.

Винный пресс, введённый в систему приготовления домашнего вина, позволит быстро подготовить мезгу к этапу активного брожения и загрузить в бродильную ёмкость сразу обильное количество мезги.

Пресс, предназначенный для использования в домашних условиях, может иметь разную вместительность; самое распространённое оборудование предполагает объем около 5 л. с характеристиками чаши (диаметр, высота) от 15 см. Такое устройство значительно улучшит набор для виноделия.

Спиртометр

Спиртометр, или ареометр – профильное оборудование для виноделия; измеритель содержания этилового спирта в жидкостях разного порядка. Это приспособление пригодится в домашних условиях на этапе бурного и активного брожения, чтобы контролировать активность дрожжей и сахара с возможностью влиять на результат. Спиртометр состоит из стеклянной колбы и измерительной шкалы.

Без этого нехитрого приспособления набор для виноделия считается неполным, однако предпочтительнее использовать виномер.

Спиртометр очень просто использовать: нужно медленно окунуть его в ёмкость, чтобы он свободно плавал, не задевая горлышка сосуда. Мастера виноделия советуют выбрать спиртометр, чей объем колбы превышает 250 мл. Каждый спиртометр способен измерять градусы определённого диапазона, поэтому, покупая оборудование, внимательно осмотрите шкалу.

Бродильная ёмкость

Выбирая подходящую ёмкость для брожения, нужно оценивать следующие параметры:

материал, из которого изготовлен сосуд;
объем;
наличие/отсутствие специального покрытия;
ширина горлышка.

Опытные мастера-производители знают, что идеальная бродильная ёмкость сделана из стекла (этот вариант предпочтительней других), металла (эмалированного) или пищевого пластика. Другим материалам свойственно негативно влиять либо на вкусовые особенности будущего напитка, либо на его химический состав.

Эмаль, покрывающая сосуд, позволяет суслу не приставать к стенкам ёмкости, а также способствует лёгкому мытью (что немаловажно для последующих попыток приготовления).

Некоторые производители даже оборудуют крышку специальным зазором для гидрозатвора: такое улучшение усилит герметизацию, снижая вероятность порчи вина. В идеале набор винодела состоит из разноплановых ёмкостей, использование которых зависит от ситуации приготовления.

Также важно помнить, что пространство бродильной ёмкости должно быть заполнено не больше чем на 2/3, поскольку для процесса углеродно-кислородного обмена нужно место.

Сахаромер

Это оборудование похоже на спиртометр, поскольку чтобы проследить за установлением крепости вина, нужно контролировать уровень сахара. Зная желательную пропорциональность, сахаромер покажет, нужно подсластить сусло, разбавить водой или же оставить жидкость в покое до следующего этапа производства. Как и спиртометр, сахаромер предназначен для разных диапазонов сладости. Если сахаромер дополняет набор для виноделия – вероятность получить качественное вино растёт.

Фильтр

Фильтр для побродившего вина может иметь несколько форм:

медицинская система (тонкий резиновый шланг);
гибкая пластмассовая трубочка;
пластиковая воронка с тонким носиком;
сифон для перелива.

Подобные фильтры обязательно должны входить в набор для виноделия, поскольку они позволяют постепенно снимать вино с осадка, переливая напиток в другие ёмкости. Главное использовать фильтр с умом: важно не задевать дно сосуда, а также держать полную ёмкость выше той, в которую совершается переливание.

Специальный фильтр – сифон – разработан так, чтобы переправить вино в бутылки максимально аккуратно и без потерь. Его главное преимущество – краник-клапан; он делает процесс легко управляемым и быстрым. Фильтр поможет вину избавиться от лишних привкусов, раскрывая букет в полной мере.

Охладитель

Золотое правило полного раскрытия вкусового букета вина во время дегустации – его лёгкое охлаждение. Естественно, зачастую эту функцию исполняют холодильные/морозильные камеры. Однако разработаны специальные охладители, лёгкие и оперативные в использовании. Например, охладительные рубашки. Такой охладитель для вина являет собой соединённые между собой футляры с холодными аккумуляторами. Таким образом, в любой ситуации можно охладить вино достаточно быстро, а также поддерживать нужную температуру в течение всей дегустации.

Последнее время популярностью пользуются инновационные технологии, среди которых особое место занимает электронный охладитель. С виду прибор представляет собой подобие ведёрка для льда, но его размер идеально подходит под винную бутылку. Такой охладитель для вина энергетически выгодный и абсолютно прост, удобен для бытового использования.

Логичный вывод

Успех винного предприятия в домашних условиях на львиную долю зависит от усилий и тщательности действий мастера, но нельзя недооценивать важность приборов и приспособлений, сопровождающих процесс приготовления. Поиск необходимой информации сегодня максимально облегчён благодаря интернету, а там уже вам решать: приобретать высококачественное оборудование или адаптировать подручные средства под пресс, фильтр или гидрозатвор.

Главное – энтузиазм, остальной набор условий может терпеть поправки.

Как правильно пользоваться спиртометром

В домашнем самогоноварении и виноделии есть такой важный момент, как определение крепости готового напитка или полученного дистиллята. Это нужно, чтобы понять, пора ли завершать процесс изготовления и удалось ли получить именно тот результат, на который вы рассчитывали. Для процедуры измерения используются специальные приборы: спиртометры (или ариометры). Они наглядно показывают, сколько процентов спирта содержится в алкогольном напитке.

Купить приборы можно в свободной продаже. Бытовые варианты стоят недорого и вполне по карману любому. Но после приобретения перед владельцем нередко встает проблема: как пользоваться спиртометром. Потому что зачастую в прилагающихся инструкциях процесс описан не очень понятно, из-за этого в итоге замеры дают фантастические результаты.

Но дело, скорее всего, в незнании нюансов. Их предостаточно, чтобы сбить с толку не только новичка, но и вполне уже подкованного самогонщика.

На чем основана работа прибора

Принцип, по которому производятся измерения, базируется на законе Архимеда: на тело, погруженное в жидкость, действует сила, равная объему вытесненной жидкости. На словах трудно соотнести данную формулировку с количеством спирта, которое нам предстоит определить. Однако на практике такая закономерность прослеживается очень четко.

Как пользоваться спиртометром

Спиртометр определяет объем спирта, измеряя плотность жидкости, в которую его погружают. Внешне обычное бытовое устройство представляет собой стеклянную колбочку, похожую на поплавок — с узкой верхней частью, на которую нанесена шкала с делениями, и широкой нижней, в которой находится отягощающий груз (дробь, залитая смолой, иногда ртуть).

При погружении устройства в алкогольный напиток, часть жидкости выталкивается, поднимаясь до той отметки на шкале, которая и обозначает количество спирта. Этот принцип действия спиртометра в самом общем виде, но чтобы получить точные данные, нужно будет следовать четкому алгоритму.

Существующие модели приборов

Есть несколько разновидностей, отличающихся функциональностью и ценой. К тому же не все из них предназначены для кустарного производства алкоголя.

Самый распространенный и широко использующийся вариант — бытовой спиртометр со шкалой измерения 0-96. Достаточно прост в использовании, но не всегда точен, в чем часто виноваты сами самогонщики, не соблюдающие правила измерений.

Ареометр лабораторного типа — может применяться как на промышленном производстве, так и дома. У тех, кто делает спиртные напитки самостоятельно, наибольшей популярностью пользуется модель АСП-3, которая создается по ГОСТу. Предназначена для замерения спирта в диапазоне от 40% до 70%.

Рюмочный спиртометр — предназначен для измерения содержимого емкостей для дегустации. То есть с его помощью можно определить крепость алкоголя, который вы сейчас собираете выпить. Отличается крайне большой погрешностью, а потому и применяется редко.

Цифровая модель — самый современный вариант, который дает наиболее точные показания без всяких дополнительных расчетов. Им очень удобно пользоваться непосредственно в процессе дистилляции. Единственный, но существенный минус — высокая цена.

Оптический ареометр — профессиональный прибор, который не используется в домашних условиях.

Винный спиртометр или виномер — применяется для определения уровня крепости в настойках, ликерах, домашних винах, то есть в спиртных напитках, в которых много примесей. Имеет шкалу с небольшим диапазоном значений — 0-12. Одновременно им можно замерять уровень сахара в готовом алкоголе и в браге.

Что нужно учитывать при обращении с устройством

Необходимо понимать, что спиртометр — достаточно хрупкая вещь, поэтому не следует оставлять его где попало. Его можно запросто разбить или раздавить. Лучше всего хранить прибор в той упаковке, в которой он поставлялся. Если вдруг на стекле появляются трещины и сколы, то таким устройством пользоваться уже нельзя.

Спиртометрами можно измерять крепость только водно-спиртовых растворов, которые не содержат сахара, сока, посторонних веществ, появляющихся при настаивании на древесной щепе. Все дополнительные включения меняют плотность напитка, что в конечном итоге делает замеры неточными.

Общая инструкция как пользоваться спиртометром

По умолчанию, бытовые ареометры настроены для работы с жидкостями с температурой 20 градусов. Поэтому перед началом измерений, следует воспользоваться водным термометром. Если температурный показатель будет выше либо ниже, точность измерений снизится и придется высчитывать количество спирта вручную с помощью прилагающихся к прибору таблиц.

Перед тем, как погрузить устройство в жидкость, его нужно протереть и убедиться, что на колбе нет жира и грязи, а также влажных пятен. Опуская спиртометр в алкоголь, нужно проследить, чтобы он не соприкасался со стенками большой емкости, что тоже важно для точности измерений.

Как пользоваться бытовым спиртометром

Как пользоваться спиртометром со шкалой 0-96

Данный прибор подойдет для определения крепости домашнего самогона и водки. Он предназначен исключительно для использования в водно-спиртовых, «чистых» смесях. Алгоритм измерений:

Получившийся самогон следует разбавить водой и оставить на 4-8 минут для стабилизации.
Прибор протираем сухой и чистой тканью.
Предварительно стоит использовать водный термометр, чтобы убедиться, что температура жидкости 20 градусов. Но даже если она будет больше или меньше — это не так страшно. В комплект с прибором обычно входят таблицы для коррекции значений, можно воспользоваться ими.
Переливаем самогон в высокий узкий сосуд, можно в обычный стакан.
Погружаем широкую часть прибора в жидкость так, чтобы он не касался стенок. Отпускать его нельзя — от резкого удара о дно, он может повредиться.
Осторожно разжимаем пальцы и следим за поведением «поплавка» – жидкость должна достигнуть определенной отметки на шкале. Это и будет показатель спирта.
В конце достаем прибор, обязательно вытираем насухо и укладываем для хранения в упаковку.

Как пользоваться спиртометром можно посмотреть на видео:

Как пользоваться спиртометром АСП 3

Этот прибор имеет тот же принцип действия, что и бытовой, но показывает большую точность измерений. Изготавливается по ГОСТу, что уже говорит о должном уровне качества. Данный вариант – самый популярный у тех, кто занимается домашним самогоноварением уже давно. Пользоваться им не намного сложнее, чем бытовым.

Для повышения точности снимаемых показаний рекомендуется не замерять крепость самогона сразу после того, как он был разбавлен водой. Лучше выждать примерно сутки — за это время в напитке завершатся все химические реакции с выделением тепла и температура максимально приблизится к требуемому значению — 20 градусов.
Прибор тщательно протираем насухо, убеждаемся, что на поверхности нет жирных пятен.
Измеряем температуру жидкости.
Опускаем устройство ровно посередине сосуда с самогоном, следим, чтобы он не касался стенок и дна.
Ждем пока спиртометр стабилизируется, он не должен утонуть. Если это произошло, значит нужна модель с другим диапазоном.
Смотрим, на каком уровне находится жидкость и отмечаем полученное значение.
После работы снова протираем прибор и аккуратно складываем в коробку.

Как пользоваться спиртометром для вина

Измерить крепость домашнего вина, пива, настойки, браги обычным ареометром не получится. Он для этого не предназначен. Нужен другой прибор — винометр, который одновременно определяет количество спирта и сахара в напитке. Это незаменимая вещь для виноделов-кустарей, которая обязательно должна быть в домашнем арсенале.

Этапы процесса измерения:

Готовым продуктом наполняем отдельную емкость — можно использовать мерный стакан или обычный, главное, чтобы он был достаточно высоким, иначе жидкость перельется через край.
Разместите емкость на столе, чтобы она стояла ровно.
Опустите прибор в напиток — он не должен контактировать со стенками.
Осторожно уберите руку – «поплавок» должен зависнуть в жидкости.
Посмотрите на шкалу — до какого значения дошла жидкость, такой и показатель крепости.

Насколько точен винометр

С помощью бытового прибора узнать количество спирта в домашнем вине с точностью до градуса, невозможно. Установить истину без погрешностей могут только оптические спиртометры, которыми пользуются только профессионалы. Но опытные виноделы-кустари утверждают, что гораздо важнее в итоге органолептические показатели напитка, а не цифровые.

Получить более точные данные, если уж возникал такая необходимость, возможно с помощью дополнительных расчетов. Например, вы приготовили настойку на 70% спирте — взяли литр – и добавили в нее сушеный корень имбиря. Он мало влияет на процесс понижения крепости. Затем вы разбавили получившийся алкоголь водой — половиной литра.

Настойка стала менее высокоградусной — 47-48%. Далее вы использовали сироп, который забрал еще 6-7 градусов. И в итоге крепость настойки стала 40-41%. Если же речь идет фруктово-ягодном домашнем алкоголе, то тут все сложнее, потому что в свежих ингредиентах есть вода, существенно понижающая градус — в среднем на 10-15%.