Введення додаткових інгредієнтів Щоб додати фаршу соковитість, можна додавати різні інгредієнти. Наприклад, кубик льоду, шпик, заморожене вершкове масло, перетерта цибуля, вершки або молоко. А ось яйця у фарш кладуть для в'язкості, а не для соковитості.
Парне м'ясо використовувати не варто, особливо для приготування котлет – вони вийдуть жорсткими і розвалюватимуться. Для фаршу з яловичини добре підійде лопатка чи грудинка. Для свинячого — шийка чи лопатка, з якою зрізали зайвий жир. Курячий фарш можна робити із будь-якої частини птиці, попередньо знявши шкіру.
Замість хліба спробуйте додати в котлетну масу звичайний. сира картопля, який попередньо слід очистити, вимити та натерти на тертці з дрібними отворами. Завдяки цій маленькій хитрощі вам вдасться подати на стіл смачні та соковиті котлети без смаку.
У фарш для багатьох формованих виробів (типу котлет) обов'язково додають дрібно подрібнені овочі (найчастіше цибуля) для смаку та соковитості, м'якуш черствого білого хліба, вимочений у воді – він допомагає утримати вологу, яка, випаровуючись при термічній обробці, не дасть фаршу пересушитися, і будь-які підходящі …
Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування.Бо там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб. Отже, в домашні котлети додавати яйце немає сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.