Доведіть каструлю з підсоленою водою (приблизно 1 столова ложка кошерної солі на галон води) до кипіння. Якщо у вас є вкладиш, використовуйте його. Додайте стебла капусти в каструлю і кип’ятіть 1 хвилина. Додайте листя капусти в каструлю і кип’ятіть листя та стебла протягом 2 хвилин.
Доведіть каструлю з водою до кипіння. Капусту промийте і очистіть листя від плодоніжок. Зелень дрібно нашаткувати, а плодоніжки нарізати шматочками по 5 мм, відварити дві хвилини, потім злийте, залишивши воду для варіння.
Як зробити жорсткий овоч ніжнішим? Замочіть його в гострому розсолі, перетворивши на терпкий розсольник. Залийте розсолом стебла капусти, поки він ще гарячий, дайте овочу злегка проваритися, що допоможе порушити його тверду структуру.
Кале можна заморозити без бланшування, але його слід використати протягом 4 тижнів. Бланшування зелені перед заморожуванням зупиняє природні ферменти дозрівання в листі. Це гарантує, що листя буде мати свіжий смак і не матиме гіркого смаку. Бланшована капуста зберігається в морозилці до 1 року.
Велика кількість сирих хрестоцвітих овочів потенційно може викликати розлад шлунка через вміст волокон у цих продуктах.. Окрім проблем із засвоюваністю, люди з підвищеним ризиком утворення каменів у нирках або засвоєння йоду також повинні бути обережними щодо того, скільки сирої капусти вони споживають щодня.