Якщо ви побачили, що ваша закваска піднялася «шапочкою», усередині вся у бульбашках, пахне йогуртом або просто має приємний молочно-кислий аромат, вона на піку, тобто дозріла. Запам'ятайте цей стан і аромат, це допоможе вам у будь-який момент визначати, як справи у вашої закваски.Jul 15, 2016
Як визначити, що закваска зіпсувалася? Якщо з'явився різкий запах ацетону, якщо є велика кількість цвілі. Якщо цвіль чорна. Якщо після підживлення зрілою закваски немає жодної реакції протягом доби.
Рідка закваска, Виведена при високій температурі, виділяє більше молочної кислоти, що дозволяє отримати кислий та м'який смак хліба. При низькій температурі виходить густа закваска, що виділяє оцтову кислоту, що дає хлібу більш кислий і твердий смак.
Сильна закваска дасть вам пишний хліб з пористим еластичним м'якушем, густим пшеничним ароматом, можливо, з легкою приємною кислинкою. Приємною – зверніть увагу!