Краще всього вибирати бочки з обручами із нержавіючої або оцинкованої сталі. Таким не страшна волога, якої при заготівлі завжди достатньо. У дубових бочках краще солити кольорові овочі.
Випалення бочки Середній випалення підходить для більшості червоних вин, коньяку, фруктових дистилятів. Сильний випалення вважається універсальним, він обов'язковий для бурбона (американського кукурудзяного віскі), підходить для кальвадосу, будь-яких бренді, деяких сортів віскі та коньяку.
Перед першим використанням дубову діжку вимочують та пропарюють. Це слід зробити для того, щоб ємність добре вимилася, позбулася зайвих дубильних речовин, а також набухла.Підготовка дерев'яної діжки до засолюванню
- Пропарювання;
- Вимочування;
- Промивання гарячою та холодною водою;
- Наповнення соління.
Apr 18, 2016