Змастіть стінки холодним вершковим маслом (так шар буде тонше), а зверху присипте борошном, надлишки борошна висипте. Такий спосіб називається "французька сорочка". Під час приготування тісто піднімається, чіпляючись за стінки форми.
Кавовий сироп ідеально підійде для просочення шоколадних бісквітів та капкейків. Просто додайте до охолодженого цукрового сиропу 2 столові ложки свіжозвареної кави. Для фруктових тортів із білим бісквітом відмінно підходить цитрусовий сироп. До охолодженого цукрового сиропу додайте цедру половини лимона або апельсина.
Жовтки збивають до отримання світлого відтінку маси та повного розчинення цукру. Білки збивають міксером на середній швидкості і лише після отримання піни додають цукор. Потім збиті білки та жовтки в потрібних пропорціях бісквіту змішують із борошном. Це рекомендується робити силіконовою лопаткою, легкими рухами.
У класичну соду не додають. Але деякі більш щільні, наприклад, з додаванням вершкового масла або шоколаду, іноді кладуть, щоб допомогти тесту піднятися. Крім того, сода здатна приховати до певної міри огріхи невмілого кулінара або недоліки в технологічному процесі.
– без холодильника, за кімнатної температури, бісквіт слід зберігати близько 3 днів; – Зберігання в холодильнику при температурі + 4 ° С – не більше 5 днів; – Бісквітний торт, залежно від начинки, може зберігатися близько 3 днів.