Змішати лимонний сік, масло, сіль, приправи і подрібнений часник. Змастити рибу маринадом (залишити 2 ст. л для запікання) і залишити на 1-2 години в холодильнику. Що залишився маринад змішати зі сметаною, змастити їм рибу з усіх боків і всередині, лимон нарізати кружечками і вставити в надрізи в тушці риби.
Залежно від виду риби час маринування може бути різним: від 30 хвилин до 4-6 годин. Товсті стейки з сьомги й лосося повинні лежати в маринаді не менше 2,5-3 годин. Рецептів маринаду риби чимало. Кожен з них надає страві неповторного аромату та смаку.
Рибу помийте, почистіть. Маринад може бути будь-який: з білого вина, йогурту, соєвого соусу, пряних трав (краще вибирати сухі, вони більш ароматні). А може бути оливкова олія, часник, сіль, перець, майоран, лимонний сік. Змішайте всі інгредієнти, залийте цим маринадом рибу і поставте на півгодини в холодильник.
Перед запіканням рибу слід замаринувати на 10-15 хвилин. Найкращі компаньйони для морської риби – сіль, чорний мелений перець та сік лимона. Якщо готуєте річкову, ми б радили додати ще якісь ароматні спеції та прянощі, все ж таки ця риба має специфічний запах, який може залишитися й після термічної обробки.
Мариновану рибу можна їсти як бутерброд, або порізати в салат. Вона стає ще смачніше, якщо запекти тушку на грилі або з шматочків приготувати шашлик.