Печінка добре промий і очисти від плівок та прожилок. Наріж шматочками, як на відео і засип сіллю, цукром та содою. Добре перемішай і залиш на 30 хвилин – 2 години. Соду додають для того, щоб печінка стала м'якшою і залишилася соковитою, а цукор, щоб прибрати гіркоту.
Свиняча печінка завжди жорстка, тому спочатку її бажано обсмажувати з морквою і цибулею, а потім тушкувати у невеликій кількості води з цукром, щоб пом'якшити смак. Солити потрібно лише наприкінці смаження, інакше печінка затвердіє. Перед запіканням у духовці нарізану на шматки печінку теж слід обсмажувати.
Ще одна важлива рекомендація Досвідчені кухарі завжди вимочують свинячу печінка. Для цього використовується особлива рідина: 150 г 9%-оцту. потрібно додати до літра звичайної води або молочного напою. У цій суміші субпродукт має полежати близько 60-90 хвилин.
Спочатку потрібно розрізати печінку на кілька частин, замочити її в молоці щонайменше на 30 хвилин. Обваляти субпродукт у харчовій соді, залишити на годину і добре промити – це її розм'якшить. Обмотати печінку харчовою плівкою та легенько відбити молотком. Перед приготуванням її проварити близько 15 хвилин у солоній воді.
Щоб печінка не була жорсткою і не гірчила, вимочіть її в молоці. Розрізаний на шматки субпродукт складіть у глибоку миску і залийте 1 склянкою молока. Залишіть печінку на 1-2 години. Чим довше вона пробуде в молоці, тим м'якшим і ніжнішим буде її смак.