Солод змішують із гарячою водою, зброджують. Брага проходить три перегонки у дистиляційному кубі. Отриманий напій розбавляють до необхідної міцності. Для витримки спирту, що утворився, беруть дубові бочки, які раніше використовувалися для наполягання інших алкогольних напоїв.
Scotch whisky, гельськ. uisge-beatha, скотс Scots whiskie) служать ячмінний солод і ячмінь, в Ірландії (англ. Irish whiskey, ірл. uisce beathadh) до ячмінного солоду додають жито.
Виробничий процес складається з наступних основних стадій:
- Приготування ячмінного солоду, або додавання ячменю. Ячмінь ретельно перебирають, очищають та сушать. …
- Сушіння солоду. …
- Отримання сусла. …
- Бродіння (ферментація). …
- Перегонка. …
- Витримка. …
- Купажування. …
- Розлив.
Основна смакова відмінність ірландського віскі від шотландського полягає у вираженій солодощі та маслянистості першого. Крім того, він м'якший, легше п'ється і залишає більш делікатний післясмак.