Топ-10 прянощів для м'яса
- Перець. …
- Паприка. …
- Барбарис. …
- Гірчичне насіння – гостра пряність із солодким присмаком. …
- Часник – ще одна універсальна пряність. …
- Зіра або кумін – ароматне насіння, яке часто додають до м'ясних начинок, до плову, до шашлику (особливо – до баранячого).
Для легкого засвоєння їжі жирне м'ясо їдять із сирими овочами та зеленню, нежирне – з термічно обробленими овочами чи салатом зі сметаною/олією. Можна подати і нейтральні продукти: зелень, овочі, сири, горіхи, кисле молоко – вони поєднуються з будь-якою їжею. Повноцінне меню має включати крупи та овочі.
Але найбільш вдалими вважаються сіль та перець, а також часник та розмаринякі пом'якшують смак м'яса. Тимьян створює м'який та свіжий аромат, а орегано підкреслює смак яловичини. У бульйони на цьому м'ясі обов'язково включають коріння: петрушку, цибулю, селера, кріп, лавровий лист.
Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'яким та соковитим.
Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет з цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.