При цьому важливо мова не переварити – перетравлений він втрачає текстуру і майже всі його принади. У цьому полягає кулінарна відмінність мови від м'яса – мова повинен залишатися досить щільним, методи варіння м'яса до того часу, поки його можна буде різати ложкою, для мови зовсім не придатні.
На вигляд він повинен бути рожевим, гарним, не дає підстав підозрювати його в чомусь поганому. І ще важливо його чіпати у різних місцях: мова повинен бути пружним, якщо він розморожений, заморожений, потім знову розморожений – він буде м'яким, млявим. Свіжий буде в деякому слизу, на зрізі навіть кров може бути.
Як варити яловичий мова на плиті закип'ятіть воду і покладіть у неї яловичий мова. Через 15 хвилин злийте рідину і додайте окріп. Киньте кілька горошин перцю, лавровий лист та інші спеції на свій смак. Продовжуйте варити на середньому вогні.