Минулорічний горіх крихкий, він легко розколюється при цьому шкаралупа і ядро кришиться. На вигляд шкаралупа торішнього волоського горіха темніша за свіжий.
Якщо потрясти, можна почути, як горіх б'ється об шкаралупу. Горіх, зібраний нинішнього сезону, однозначно, кращий за минулорічний. Шкаралупа в нього світла, вага приємна, а при струсі свіжий горіх не видає жодних звуків..
Якщо на поверхні помітна маслянистість, значить вони вже старі. На шкаралупі не повинно бути темних або світлих плям, а також нальоту, сколів та тріщин. Переконайтеся, що суха шкаралупа, інакше продукт дуже швидко згниє. Горіхи в шкаралупі не повинні бути надто легкими – це говорить про те, що м'якоть усередині вже висохла.
Плоди грецького горіхи є округлі великі одиночні однонасінні кістянки. При зрілості зовнішня товста зелена шкірка підсихає, тріскається, відокремлюється від кісточки, лопається і розкривається. У процесі підсихання коричнева шкаралупа кісточки стає жорсткою та крихкою.
Сезон збору волоського горіха залежить від регіону, зазвичай припадає на кінець серпня – кінець вересня. Хтось зриває горіх з дерева в зеленому оплодні, інші чекають поки горіх повністю дозріє, зелена шкірка почне сама відокремлюватися і горіх сиплеться, і тільки тоді приступають до збирання врожаю.
Минулорічний горіх крихкий, він легко розколюється при цьому шкаралупа і ядро кришиться. На вигляд шкаралупа торішнього волоського горіха темніша за свіжий.