Менше чайної ложки харчової соди гарантує, що ваш стейк залишиться соковитим і ніжним — навіть після швидкого маринування. У той час як інші рецепти вимагають багатогодинного маринування, цей прийом харчової соди робить стейк або будь-який інший волокнистий шматок яловичини готовим до обсмажування вже через годину.
Замаринуйте в кислоті Один із найкращих методів розм’якшення м’яса – маринування м’яса. Розм’якшуючий маринад для біфштексів не тільки надає ароматного смаку, але й кислі інгредієнти в ньому також денатурують сполучні білки в м’ясі.
Ресторани часто обсмажте стейк на сильному вогні, щоб утворилася ароматна скоринка, а потім завершіть приготування в духовці, щоб забезпечити рівномірну готовність [2]. Це поєднання високого нагрівання та контрольованого приготування в духовці допомагає зафіксувати сік і зберегти ніжність.
- Як розм’якшити жорсткий шматок м’яса. Потовчіть його. Використовуйте сіль. Використовуйте кислий маринад. Використовуйте ківі, папайю або ананас. Оцініть це. Готуйте повільно.
- Наші улюблені рецепти повільного приготування м’яса.