Повільно нагрійте вершки, перш ніж додати їх до рецепту. Це може допомогти запобігти різкій зміні температури, яка може спричинити згортання. Додайте в рецепт кислі інгредієнти, такі як лимонний сік або оцет. Це може допомогти стабілізувати вершки та запобігти згортанню. 9 липня 2019 р
Переконайтеся, що вершки свіжі. Вершки, які були тут деякий час, швидше за все, згорнуться, коли ви наллєте їх у каву. Головне – не залишати крем.
Крім того, було б доцільно поступово нагрівати кремові продукти перед їх додаванням, щоб зміна була менш різкою. Шатлен рекомендує підігрівати навіть жирні вершки перед додаванням їх у суп, щоб запобігти згортанню, хоча конкретний метод не пропонується.
Практично всі молочні продукти згортаються з додаванням кислоти. Винятком з цього правила є жирні вершки (36%) і крем-фреш. Ці два молочні продукти містять так мало казеїну, що додавання кислоти призводить до незначної кількості згортання.
Як сидить, лимонна кислота у вашому коктейлі призведе до згортання молока та утворення невеликих грудочок. Ця коагуляція відокремлює тверді частинки від прозорої рідини. Ви можете дати йому відпочити довше, навіть на ніч, щоб зробити ваш коктейль максимально вишуканим і гладким.