Шурпа – це дуже жирний, наваристий суп, оскільки її традиційний головний компонент – баранина. Найкращі відруби м’яса для шурпи – це корейка (спинна частина) і грудинка. Реберця теж підійдуть, хоча на них не так багато м’яса.
Вам знадобиться: баранячі кістки від однієї ноги із залишками м’яса цибуля 1 шт
Лопатка: м’ясо з лопатки ягняти, як правило, продається згорнутим у рулет або нарізаним кубиками. Таке м’ясо дуже ніжне і підходить як для смаження і варіння, так і для запікання в духовці.
Шийна частина в більшості випадків застосовується для приготування котлет, чудово підходить для варіння і тушкування. З таким м’ясом можна готувати супи, плов, холодець або рагу. Верхню частину баранячої лопатки також найчастіше застосовують для варіння і тушкування, але молоде м’ясо ви можете і посмажити.