Корейка – сама смачна частина баранини, проте, переважно саме для приготування страв на грилі. Шийна частина – Досить ароматне м'ясо, яке також вимагає досить довгої термо обробки. Найкращим варіантом приготування з цієї частини стане гасіння.
Так, найбільш ласим і соковитим вважається м'ясо чотиримісячних ягнят. Такі шматочки мають найніжнішу текстуру, тонкий аромат та неповторний смак. На жаль, таке м'ясо не завжди потрапляє у продаж, тому при виборі баранини потрібно звернути увагу, щоб тварині було не більше півтора року.
Рубані котлети: лопатка, шийна частина. Спекотне: шийна частина, задня нога, ниркова частина. Смаження: задня нога, лопатка, грудинка, голяшка.