Засолити можна будь-яку рибу – сьомгу, форель, лосось, кижуч, чавичу. Яку вибрати – залежить від ваших особистих уподобань. Сьомга, форель і лосось – це більш жирні види риби, тому їхнє м’ясо має гладеньку текстуру. У кижуча та чавичі більш пористе м’ясо, вони мають трохи інший смак, але теж чудово підходять для засолу. Feb 11, 2020
Для засолювання підійде будь-яка червона риба, хоча в кожного її виду є свої особливості. Форель, лосось і сьомга мають жирне й гладке м’ясо, кета й горбуша – сухіші та краще підходять для дієтичного харчування, м’ясо кижуча вирізняється своєю рихлою структурою, а нерка має незвичайний, “крабовий” присмак.
На що звертати увагу під час купівлі? Відповідаючи на запитання, як вибирати слабосолону червону рибу, найголовніше – звернути увагу на колір риби. Він має бути рівномірним, без розводів, не тьмяний, без “іржі” – коричневих або жовтих плям, які свідчать найчастіше про окислення жиру.
Щоб вибрати якісну свіжу рибу для засолу, зверніть увагу на прозорість її очей, яскравий колір зябер і пружність м’яса. Якщо у вільному доступі є тільки заморожена форель, купуйте рибу з тонкою і рівномірною крижаною скоринкою. Тушка не повинна мати жодного запаху.