Бездрожжеве листкове тісто Так, невелика випічка вагою 70 – 100 г печеться близько 20 – 30 хвилин – спочатку (близько 10 хвилин) за температури 210 – 250 градусіва потім при t° 180 – 190°. Великі вироби (від 200 г до 1 кг) пропікуються через 30 – 60 хв. при t° 220 – 230 градусів.
Оптимальна температура тесту для листкових дріжджових виробів на виході із тістомісильної машини – 19-20 °С. На жаль, цього не завжди так просто досягти: тістомісильне обладнання може перебувати в цеху з печами або на заміс може використовуватися тепліше борошно.
Потім, щоб вироби з листкового тіста дійшли, але не підгоріли, зменшити температуру духовки до 160 градусів Цельсія. І випікати 15-25 хвилин (залежно від товщини тіста) до готовності. Тесту розкоченому до 5 мм, вистачить і 15 хвилин, тесту завтовшки 10 мм, краще постояти 25 хвилин. От і все.