Стиглі авокадо Вибираючи авокадо для ролів, звертайте увагу на дві ознаки: м'якість та колір черешка. Тверді не має потрібного смаку і незручні у приготуванні, а черешок, що підгнив, означає зіпсованість. На дотик м'якоть має злегка проминатися пальцем. А колір під живцем має бути світло-зелений.
Чим стигліше авокадо, тим темніше його шкірка. Найчастіше незрілий фрукт має світло-зелений колір. У міру того як авокадо дозріває, його шкірка стає більше темний (Іноді навіть практично чорною).
Стиглий авокадо завжди м'який. Злегка натисніть на плід, але обережно – якщо сильно натиснути, він зіпсується швидше. У стиглого авокадо це місце буде жовтуватим або світло-коричневим, у недозрілого – світло-зеленим. У зрілого плоду шкірка темно-зеленого кольори.