Бездрожжеве тісто готується швидше дріжджового. Йому не потрібно багато часу на вистоювання. Рецепт круасанів без дріжджів дуже зручний, коли потрібно швидко приготувати на сніданок щось смачне та ситне. Як начинку можна використовувати все, що завгодно, так як смак цього тіста досить нейтральний.
Справа в тому, що для круасанів необхідно використовувати масло "високої жирності" – не менше 82,5%. У Франції є навіть спеціальне вершкове масло для листкового тіста, що вже розкотене в пласт, так зване extra dry – 84%.
У готовому тесті – 128 шарів Крім масла (це світлі прошарки). Чим більше шарівтим тісто щільніше і тим тонше кожен шар.