Зі свинячої голови готують безліч різних страв від супів і закусок, до холодця та тушонки. Крім цього, м'ясо з голови містить усі поживні речовини та вітаміни, які містяться у м'ясі туші.
1. Відрізати вуха у свинячої голови (з них теж можна щось потім приготувати) і замочити її в холодній воді на 8–12 годин, Помінявши один раз воду. Після замочування розрубати голову на дві частини впоперек, не пошкодивши черепну коробку, щоб голова помістилася у відро.
Для приготування свинячого рулету найкраще купувати очеревину, але допускається використовувати й інші частини туші з тонким жировим прошарком.
Свиняча голова одержуваний при переробці свиней м'ясо-кістковий субпродукт без язика і мозку, з її складовими частинами: шкірою, м'язовою тканиною, жиром і кістками. Прикрашають свинячі рила.
Голову свині найчастіше готують для приготування холодців, бульйонів та супів . Для досягнення цих бажаних результатів, очевидно, рекомендується кип'ятіння. Якщо ви ще не знаєте, сальтисон – це холодний шматок свинини, який отримують з голови свині і перетворюють на терин або м'ясну желю.