Час заварювання: довше — вище рівень екстракції. Температура води: вище температура – вище рівень екстракції. Розмір помелу: дрібніший помел — вищий рівень екстракції.
Терруар – це характеристики місцевості, в якій зростає кава: ґрунт, кліматичні фактори, кількість сонця та води, висота росту. Усі ці характеристики впливають на смак кави. Вибираючи зерно для кав'ярні, враховуйте наступне: Чим вище плантація, тим краще кава — він виходить комплекснішим і смачнішим.
9 факторів, що впливають на смак кава:
- терруар;
- якість продукції (сортування);
- способи обробки;
- генетичний фактор;
- вигляд кава;
- ступінь обсмажування;
- ступінь помелу;
- спосіб приготування;