Рибай стейк Класика жанру, самий популярний та відомий шматочок! Виходить гарантовано смачним через великі жирові прошарки і ніжне, досить пухке м'ясо. Рибай – частина яловичини з товстого краю спинно-реберної частини туші. Причому, чим відруб ближче до голови, тим смачніше.
Він же – тендерлойн чи вирізка. Самий ніжний, невеликий і цінний висівок зі слабко вираженим смаком м'яса і без жиру.
М'ясо для стейка: основні види та правила вибору
- Стейк "Рібай" (Ribeye steak) …
- Стейк "Нью-Йорк" або Стріплойн стейк ("New-York" steak, Striploin steak) …
- "Ті-бон" стейк (T-bone steak) …
- Стейк "Портерхаус" (Porterhouse steak) …
- Ребра для гриля, порційні ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)