Найкраще підходить італійський сорт рису: під час варіння він виділяє достатню кількість крохмалю, і рисова маса виходить потрібної консистенції – м’якою, розвареною і клейкою. При цьому всередині зерно залишається твердим. В Італії найкращими сортами рису вважаються Арборіо, Віалоне і Карнаролі. Їх вирощують у долині річки По.9 Dec 2021
Рис для різотто має бути круглим і коротким. В Італії для приготування цієї страви використовують сорти Арборіо, Карнаролі, Віалоне Нано. У Росії в магазинах продається найчастіше Арборіо. Єдина особливість приготування різотто з цього рису полягає в тому, що з’їдати його потрібно відразу ж, не залишаючи про запас.
Карнаролі ідеально підходить для смачного різотто з дичиною, рибою або овочевими гарнірами. І, нарешті, останній “правильний” вид рису для популярної італійської страви – це віалоне нано, або vialone nano.
Щоб приготувати незабутнє різотто, необхідно використовувати правильний рис. Це має бути дрібнозерновий рис, короткий і круглозернистий. Зазвичай використовується рис арборіо (Arborio) – він має м’яку структуру і під час варіння з нього виділяється крохмаль, який надає страві її " кремову " структуру.