Якщо вам потрібно отримати густий непрозорий напій, щоб у нього можна було поставити ложку, використовуйте картопляний крохмаль. Якщо хочете ніжнішу текстуру — беріть кукурудзяний. Крохмаль із картоплі добре підійде для глазурі та соусів — він щільно обволікає продукт.May 24, 2022
Як видно, глікемічний індекс кукурудзяного крохмалю трохи нижче, тому можна вважати його більш кориснимніж картопляний.
Відмінностей між картопляним крохмалем і кукурудзяним практично немає: у них трохи різна будова, різної розгалуженості крохмальних ланцюгів. Через це виникає функціональна різниця у поведінці крохмалю – Наприклад, у швидкості та умовах набухання.
Медики давно оцінили сприятливий вплив картопляного. крохмалю на травний процес та органи шлунково-кишкового тракту. Цікавий факт: при гастритах та виразці шлунка пацієнтам рекомендується регулярне вживання багатого на крохмаль киселю.