Якщо ви заварюєте терпкі сорти або зерна темного обсмаження, то ви будете абсолютно праві. Тут чим гіркіший напій, тим він міцніший. Але, якщо приготувати каву з ароматних сортів середнього обсмажування, то гіркоти в них майже не буде, хоча напій виходить досить насиченим і міцним.22 Sept 2020
Зазвичай, більш світло-обсмажена кава має більш різкий смак і більшу кислотність порівняно з темно-обсмаженою (завдяки виникненню оксидів, які при підвищенні температури руйнуються). Темніше обсмажування має повніший смак і містить меншу кількість кофеїну.
Важливо: ступінь обсмаження кави і міцність не взаємопов’язані. Адже інтенсивність просмажування впливає на розкриття кавового смаку й аромату, наявність кислинки або гіркуватості.
робуста Між тим, міцною прийнято вважати каву, в якій вищий відсотковий вміст кофеїну. Таким чином, сорт найміцнішої кави – це робуста, а саме, Робуста Уганда, в одне зерно якої входить від двох до чотирьох відсотків кофеїну. Порівняно з арабікою ці показники вищі в кілька разів!