ჩაქაფული) — національна грузинська страва, що представляє собою молоде м'ясо, тушковане із зеленню та спеціями (У перекладі означає «м'ясо в пінку»). Найчастіше використовують баранину (але також і телятину та ін), а для святкового варіанта – ягнятину.
Начинка для хінкалі готується з яловичини/телятини або свинини (частий варіант – яловичина зі свининою), рідше – баранини або ягняти. Начинка може бути нарізаною (класичний варіант) або у вигляді фаршу. До неї в обов'язковому порядку додається багато різних спецій та зелені.
Це слово в перекладі з грузинського означає «міський». З того часу, як ситна страва з безмежних гірських просторів потрапила до міського середовища, у фарш почали додавати дрібно рубану зелень. Саме ця особливість і стала родзинкою хінкалі «калакурі», завдяки чому страва швидко сподобалася людям.
З цієї причини хвостики завжди виходять товстими та несмачними. Саме тому їх прийнято залишати не з'їденими! До речі, ще один факт про Грузію: чим більше хвостиків від хінкалі гість залишає на тарілці, тим приємніше господареві.
Хінкалі -національна страва грузинської кухні з гірських областей Манти готують на пару, хінкалі варять у бульйоні. В даний час манти кладуть не фарш, а дрібно порізане м'ясо, малесенькими такими кубиками і так само порізану цибулю, а в хінкалі, як правило, кладуть фарш і багато зелені, обов'язково має бути кінза.