Смажену картоплю потрібно солити в самому кінці смаження.
Чим раніше посолити смажену картоплю, тим більше вона стане нагадувати тушковану: вийде м’якою, просочиться олією (смальцем) і цибулевим ароматом, але хрусткої рум’яної скоринки не буде.
Температура вогню для смаження картоплі має бути середня. Солити картоплю слід наприкінці, інакше велика ймовірність, що картопля перетвориться на кашу, розпадеться.
Коли картопля вже рівномірно підрум’янилася, кидаємо зверху на неї цибулю і закриваємо кришкою. Краще, щоб кришка не прилягала до цибулі з картоплею, щоб усередині було повітря. Таким чином цибуля пропариться і віддасть свій аромат. Через пару хвилин знімаємо кришку, перемішуємо і смажимо далі без кришки до готовності.