Пастеризація застосовується головним чином для запобігання псуванню харчових продуктів, які не витримують нагрівання до більш високих температур. Це особливо актуально для молочних продуктів, соків, томатної пасти, м'ясних та рибних консервів та багатьох інших.
Пастеризація молока – це теплова обробка молока провадиться з метою знищення вегетативних форм мікрофлори, в т. ч. і патогенних бактерій без втрати його корисних властивостей. Суть методу – нагрівання напою до певної температури протягом певного часу.
Стерилізація – Це теплова обробка продукту, при якій температуру піднімають вище 100 градусів і тримають досить довго. Пастеризація – Це теплова обробка продукту, при якій температура протягом півгодини тримається в районі 60-70 градусів.
Мета пастеризації: Підвищити збереження якості молочних продуктів шляхом знищення псування мікроорганізмів та ферментів, які сприяють зниженню якості та терміну придатності молока.
Пастеризація – один із обов'язкових етапів промислового виробництва молока та деяких інших продуктів. Наприклад, не менш корисною вона виявляється при виробництві кисломолочної продукції, фруктових та овочевих соків і навіть пива. Технологія далеко не нова – її успішно використовують майже 200 років.