Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Кефір для тесту має бути кімнатної температури або трохи теплим. Використовувати кефір з холодильника не можна, тому що оладки не будуть пишними.. Ще одна причина, через яку падають оладки – холодна сковорода. Тісто для пишних оладок потрібно наливати лише на розпечену сковорідку.
Тісто на молоці завжди буде менш повітряним, ніж на кефірі, тому що в молочному тесті бульбашки будуть великими та рідкісними, а в кефірному – дрібними та частими. У результаті оладки на молоці виходять щільнішими. Молоко перед приготуванням завжди краще підігрівати приблизно до температури тіла людини (36-39°C).
Чим замінити яйця в оладках? Один із найпопулярніших способів замінити яєчка в оладках – додати яблучне чи грушеве пюре. Просто замініть кожне яйце 1/4 чашки пюре.
Бікарбонат натрію (хімічна назва харчової соди), взаємодіючи з кислотою, перетворюється на сіль, воду та вуглекислий газ. При температурі вище 60 ℃ також виділяє невелику кількість вуглекислоти. Усього одна чайна ложка цього компонента дозволяє наситити тісто газом і зробити його більш пухким.