Сметана – це кисломолочний продукт, скисла вершка – густа, в'язка біла маса з чітко вираженим вершковим смаком та відчутною кислинкою.Feb 13, 2024
Для приготування соусів та підливок вершки можна замінити молоком, а для десертного крему – сметаною. Нежирні вершки часто потрібні приготування підливок і соусів. Їх можна замінити сметаною чи молоком, загустивши його трохи борошном. Вершки жирністю понад 33% використовуються для приготування крему.
Адже для виготовлення сметани використовуються вершки + молочнокислі бактерії + процес сквашування (Обладнання, витрати на електроенергію, зарплата співробітникам) = собівартість сметани вже явно вище. Сметана зберігається в 3 рази довше за вершки.
Вершки – це молочний продукт на основі питного коров'ячого молока, який виробляють механічним способом. Фактично вони є жировою фракцією молока, яка утворюється на поверхні судини при його відстоюванні. Відповідно, чим жирніше молоко, тим простіше відокремити вершки, і тим більше їх вийде.
СМЕТАНА Традиційно сметану виробляють із вершків різної жирностіотриманих при сепаруванні молока незбираного. Масова частка жиру в готовому продукті може змінюватись від 8% до 40%.
Є чимало замінників, які будуть на смак не гіршими.
- Грецький йогурт чи лабне
- Густі вершки
- Пахта
- Маскарпоне чи рікотта
- Рослинна сметана
- Як приготувати сметану вдома