Розвивається в результаті потрапляння в організм харчових продуктів, води або аерозолів, що містять ботулотоксин, що продукується спороутворюючою паличкою Clostridium botulinum.
Харчовий ботулізм Найчастішими джерелами харчового ботулізму є: Консервовані в домашніх умовах продукти, особливо слабокислі продукти, такі як аспарагус, зелені боби, буряк та кукурудза
Для проростання спір, розмноження Сl. Botulinum та вироблення токсину потрібні анаеробні умови (відсутність кисню) та час. Оптимальним для життєдіяльності бактерій є температура від 20 до 37 градусів. При температурі 12-14 градусів та нижче розмноження бактерій гальмується до повного припинення.
Як розвивається ботулізм? Ботулізм може розвинутися лише у герметично закритих банках. Це анаеробна бацила, яка потрапляє в консервований продукт із погано промитою сировиною. Вона розмножується за умов, де відсутній доступ кисню, виділяючи ботулотоксин, небезпечний організму людини.