Ковбаса – це один із найпопулярніших продуктів харчування, який ми щодня вживаємо в їжу. Проте, мало хто замислюється над тим, що саме становить цей продукт. Багато виробників кладуть у ковбасу як м'ясо, а й інші компоненти. В результаті, часто ми їмо не те, що очікуємо.
Головним компонентом, звісно, є м'ясо. Воно має бути натуральним та якісним. Однак, багато виробників замість цього використовують м'ясне борошно, яке виходить в результаті переробки дешевих та низькоякісних сировинних матеріалів. Також у ковбасу можуть бути додані механічні відходи (кістки, жили, хрящі), які збагачують продукт натуральними білками, але знижують його якість.
Крім м'яса, до складу ковбаси входять також різні добавки та консерванти. Вони можуть надавати продукту бажаного смаку, запаху і кольору. Деякі з них можуть бути шкідливими для здоров'я, особливо при тривалому та частому вживанні. Крім того, їх використання часто пов'язане з здешевленням продукту та продовженням його терміну придатності.
| склад | Походження |
|---|---|
| М'ясо | Тварини |
| Жир | Тварини |
| Спеції | Рослини |
| Сіль | Мінерали |
| Вода | Природні джерела |
Що додають у ковбасу?
Смак і колір залежить від добавок та способу приготування: розрізняють варені, варено-копчені, напівкопчені та сирокопчені ковбаси. Для покращення смаку в них додають молоко, борошно, яйця, шпик, а також спеції: перець, сіль, коріандр, кріп, базилік, імбир.
Що входить до складу ковбаси?
Окрім м'ясного інгредієнта, до складу ковбаси входять яйця, молоко, жири, кров, олію та крохмаль. В основному в ковбасу йде і свинячий жир, рідше – яловичий, баранячий або кістковий.. Під час виробництва ковбас у хід йдуть майже всі субпродукти. З печінки, мізків та язик роблять спеціальні дієтичні продукти.
Яку хімію додають у ковбасу?
Фосфати використовуються виготовлення ковбасних виробів з м'яса. Вони підвищують вологоутримуючу здатність компонентів м'яса, а також стабілізують фаршеві емульсії, покращують колір, консистенцію та смакові якості готового продукту. При виробництві м'ясних виробів з фосфатів використовують натрієву або калієву солі.
Що входить до складу вареної ковбаси?
Спеціальні сорти варених ковбас виготовляють із кролячого, кінського, оленього, верблюжого м'яса та м'яса битої птиці. Відповідно по виду сировини варені ковбаси бувають свинячими, свинячі з вмістом свинини та шпигу в пропорціях від менше 50% до понад 75%, яловичі, субпродуктові, баранячі.