Охолодіть ополоник або залізну миску. Покладіть туди лід, опустіть у бульйон (стежте, щоб лід не потрапив у бульйон). Жир замерзне і прилипне холодну поверхню половника. Після — викиньте жир, помийте ополоник і повторіть знову, якщо потрібно.
Щоб готовий холодець не був покритий шаром жиру, його потрібно попередньо зняти. Найзручніше це робити широкою плоскою ложкою. Можна, процідивши, перелити бульйон у широкий посуд і винести на холод. Поки розбиратиметеся з м'ясом, жир застигне, і його можна буде легко прибрати ложкою.
Заповніть ємність черпака льодом, а якщо його немає – достатньо буде покласти посуд на 10 хв в морозильну камеру, або холодну воду. Після цього проведіть дном черпака поверхнею супу або борщу так, щоб шматочки льоду не потрапили в саму страву. Результат не забариться.