Для відварювання в бульйоні і на пару підходить: судак, щука, чир, палтус, морська мова.
- сьомга,
- горбуша,
- чавича,
- кижуч,
- форель.
13-Aug-2020
Рибу не можна варити при сильному кипінні; на початку закипання посуд з рибою відсувають на край плити або зменшують нагрівання з таким розрахунком, щоб рідина не кипіла, а знаходилася в легкому русі, характерному для початку кипіння. Час варіння шматка риби вагою 150-200 г становить у середньому 12-15 хв.
У холодному вигляді до відварений рибі сервірують вінегрет, зелений, картопляний чи капустяний салат чи мариновані овочі. Порційні шматки риби кладуть на індивідуальну тарілку шкірою нагору, соуси подають у деяких випадках окремо у соусниках.