Свинина має бути рожевою, без райдужних переливів, поверхня — суха, запах — відсутня.. Чим темніший колір м'яса, тим старший вік тварини (хоча й необов'язково — це залежить від харчування).Mar 22, 2018
Свіже м'ясо не липне до рук і не залишає на них слизу; пухка консистенція на поверхні шматка та на розрізі. Один із найпростіших способів визначення свіжості м'яса, знайомий господиням – це натискання на нього пальцем і спостереження за тим, наскільки швидко вирівнюється поглиблення, що вийшло.
Свіже м'ясо набагато світліше, ніж у залежалого шматка. Про якість свинини скажуть такі ознаки. Свіжий свиняче м'ясо буде блідо рожевого кольору. За своєю консистенцією воно буде м'яким і ніжним.
Протухле м'ясо відрізняється зеленим відтінком і райдужною плівкою. Це свідчення того, що жири в м'ясі зруйновані бактеріями. Крім того, зіпсоване червоне м'ясо вже інше за структурою — липке на дотик. Біле м'ясо, що зіпсувалося, теж починає видавати неприємний запах.