Багато рецептів вимагають використання борошна різних типів – від м'якого до жорсткого, від білого до цільнозернового. Борошно 1 і 2 сорти – два основні види борошна, що використовуються в кулінарії. Але яка з них є більш корисною для нашого здоров'я та харчування?
Борошно 1 сорту є найбільш очищеним і складається в основному з ендосперму зерна пшениці. Вона має світлий колір та більш тонку структуру. Завдяки високому вмісту глютена, борошно 1 ґатунку ідеально підходить для приготування хліба, пирогів та інших випічок з пишними текстурами. Однак, це борошно має низький вміст поживних речовин, таких як клітковина та вітаміни, тому вона не є джерелом корисних елементів живлення.
На відміну від борошна 1 сорту, борошно 2 сорти містить усі частини зерна – ендосперм, клітковину та зародок. Вона має більш грубу структуру та більш насичений колір. Завдяки високому вмісту клітковини, яка сприяє здоровому травленню, борошно 2 сорти вважається більш корисним та поживним. Вона також містить більше вітамінів та мінералів, таких як залізо, цинк та магній.
Вибір борошна 1 або 2 сорту залежить від конкретних потреб та переваг. Якщо ви шукаєте максимально пишну та м'яку текстуру у випічці, борошно 1 сорту – ваш вибір. Однак, якщо ви прагнете більш корисного та поживного раціону, то борошно 2 сорти є найкращим варіантом. Ідеальним рішенням може бути змішування обох видів борошна задля досягнення балансу між поживністю та текстурою.
| Сорт | Опис | Корисні властивості |
|---|---|---|
| 1 сорт | Борошно, отримане після першої просіювання | Містить дрібнішу частину можливості при випіканні |
| 2 сорт | Борошно, отримане після другої просіювання | Містить велику частку клітковини та повніше зерно |
Борошно другого сорту містить у собі більше вітамінів та мінералів, але для випікання хліба використовувати її у чистому вигляді не рекомендується. Найчастіше для приготування страв її перемішують із першим сортом, або житньої, особливо актуально під час виробництва хліба, печива. Цільнозернова, шпалерна або борошно грубого помелу.24 травня 2022 р.
Що краще борошно першого ґатунку чи другого?
У борошна другого сорту міститься ще більша кількість білка, клітковини та вітамінів. Її краще використовувати для випікання хлібів, пряників та печива, що не потребують особливої пишності та світлішого м'якуша.
Чим відрізняється 1 сорт борошна від 2?
Борошно 2-го сорти більше борошна 1-го сорти. Розміри частинок 0,2-0,4мм. Колір помітно темніший через великий вміст периферійних частин зерна – зазвичай білий з жовтуватим або сіруватим відтінком.
Який сорт борошна найкорисніший?
Будь-яке борошно буде корисніше, якщо ви візьмете цільнозернове. Але житня — найкраща. Її безперечна перевага – лізин, який використовують спортсмени при навантаженнях. А ще житнє борошно містить на 30 відсоток більше заліза і на 50 відсоток більше калію та магнію, ніж пшеничне.