Колір курячого бульйону Він виходить світлим, але до смаку не дуже вираженим. Щоб бульйон був більш насиченим, красивого золотистого кольори, Кості попередньо потрібно запекти в духовці протягом півгодини, при 180-190 градусах.
Не варіть бульйон з курячою м'якоті, особливо з грудки. Такий бульйон не буде смачним і наваристим. Наваристість бульйону надають шкіра, жир та кістки. Якщо закрити каструлю кришкою (хоча б прикрити частково), бульйон, зварений навіть на мінімальному вогні, все одно буде каламутним.
Дуже наваристий курячий, як і інший м'ясний бульйон, протипоказаний людям із такими захворюваннями, як сечокам'яна хвороба, захворювання жовчовивідних шляхів, хвороби нирок, подагра, артрит або атеросклероз.